Gemüsecrepes

Zutaten:

• 3 EL Olivenöl
• 2 kleine Zwiebeln, gehackte
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 Frühlingszwiebeln, klein geschnitten
• 100 g gelbe Paprikaschoten, gewürfelt
• 1 Tomate mittlerer Größe, in Würfel geschnitten
• 1/4 L Milch
• 2 EL Mehl
• 2 EL Reispulver
• 2 Eier
• etwas Salz, Basilikum und Petersilie nach Geschmack.
• 100 g geriebener Emmentaler.

Zubereitung:

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.Gehackte Zwiebeln und zerdrückten Knoblauch darin anrösten.
Die gewürfelte Paprika, Tomate und die Kräuter zufügen und gut unterrühren;
dünsten, bis der Tomatesaft fast ganz verdampft ist.
Abschmecken und vom Feuer nehmen.

Für den Teig:

• Milch, Mehl, Reismehl und Eier zusammen gut verrühren.
• Danach wird der Teig unter das abgekühlte Gemüsegemisch gerührt.
• In einer Pfanne etwas Margarine zerlassen und 2 gehäufte EL Gemüsegemisch/Teig hineingeben.
  Die Crepes auf beiden Seiten goldbraun braten.
• Wenn alle Crepes fertig sind, jede Crepe mit etwas geriebenen Käse bestreuen und servieren.