Biskuit mit Kokosreispulver

Zutaten:

• 150 g Margarine
• 125 g Zucker
• 2 Eier
• 120 g Kokosflocken
• 200 g Mehl
• 75 g Vollkornreispulver
• 1/2 TL Salz

Zubereitung:

• Vollkornreispulver, Mehl und Kokosflocken gut vermischen.
• Margarine, Zucker und Salz zu einer schaumigen Masse rühren.
  Eier dazugeben und nochmals 5 Minuten rühren.
• Löffelweise die Kokosflocken und das Reispulver/Mehlgemisch in den Teig unterrühren.
• Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Ringe auf ein Backblech formen.
• Bei 200°C im Herd ca. 20 min goldgelb backen

Obst mit Cornflakes und Reispulver

Zutaten:

• 1 Banane und ca. 50 g Ananas
• 50 g Himbeeren (nach Wahl)
• 150 g Vollmilchjoghurt
• etwas Honig und Milch
• 1TL Zitronensaft
• 1 EL Reispulver
• Cornflakes und Cashewnüsse nach Geschmack

Zubereitung:

• Joghurt, Reispulver und Milch gut verrühren.
• Mit den Honig abschmecken.
• Das Fruchtfleisch im Scheiben schneiden mit Zitronensaft beträufeln.
• Die Himbeeren (nach Wahl) waschen und trockentupfen.
• Die Obstscheiben und Cornflakes in eine Schüssel geben.
• Wenn die Mischung zu dick ist, dann etwas Milch dazugeben. Joghurtsoße darübergießen.
• Zur Dekoration mit einigen Cashewnüsse bestreuen.

Pfannkuchen mit Reispulver

Zutaten:

• 80 g Mehl
• 40 g Vollkornreispulver
• 2 Eier
• 330 ml Kokosmilch
• 120 ml Milch
• eine Prise Backpulver und Salz

Variation: zusätzlich für Zucchini-Pfannkuchen

• 1 geriebene Zucchini
• 1 Knoblauchzehe
• Muskat
• Pfeffer

Zubereitung:

• Mehl und Vollkornreispulver gut vermischen.
• Dann die Kokosmilch, Milch, Eier, Backpulver und Salz dazugeben und gut vermischen.

  Variation: Für Zucchini Pfannkuchen zusätzlich die geriebene Zucchini, Knoblauch untermischen und mit Pfeffer und Muskat abschmecken.

• Eine Bratpfanne mit etwas Pflanzenöl erhitzen.
• Den Teig mit einem Schöpflöffel hineingießen und nacheinander die Pfannkuchen ausbacken.
• Füllung nach Geschmack.

  Wir empfehlen als Füllung gesalzene, gemahlene Erdnüsse, mit etwas Zucker vermischt

Nußwaffeln mit Reispulver

Zutaten:

• 100 g Mehl
• 50 g Vollkornreispulver
• 100 g gemahlene Nüsse
• 2 Eier
• 3 EL Zucker
• 1/8 l Sahne und 1/4 l Milch
• 75 g Butter
• eine Prise Salz

Zubereitung:

• Mehl und Vollkornreispulver gut vermischen.
• Butter schmelzen und mit Zucker, Eiern, Sahne, Milch und Salz gut verrühren.
• Das Mehl-/ Reispulvergemisch zusammen mit den Nüssen nach und nach dazugeben und unterrühren.
  Wenn die Teigmasse zu dickflüssig ist, mit etwas Milch verdünnen.
• Im vorgeheizten Waffeleisen ca. 5 min ausbacken und heiß servieren.

Kräuterbutter mit frischem Bärlauch

500 g Butter schaumig rühren. Etwas Petersilie, Dill, Schnittlauch, Majoran, Thymian, Rosmarin, Curry, Paprika, Zitronensaft, Cognac, Madeira, Worchestersauce, Sahne, Salz, Pfeffer, Zucker, frischer gehackter Bärlauch gut verrühren und würzen, evtl. etwas frischen Knoblauch dazugeben und kühl stellen.

Bärlauch-Avocado-Aufstrich (für 2 Personen, Zubereitungszeit ca.10 Min.)

• 1 Limette
• 1 weiche Avocado
• 1-2 EL fein gehackter Bärlauch
• 1 TL Sojasauce
• Pfeffer
• 1 Baguette
• 30 g Schafskäse oder Camembert oder Brie

Limette auspressen. Avocado halbieren, entsteinen, Fleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Mit dem Limettensaft mischen und gut zerdrücken. Bärlauch darunter mischen. Mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken. Baguette in Scheiben schneiden. Mit der Masse bestreichen. Käse darüber zerbröckeln und sofort servieren.

Bärlauchquark (für 4 Personen, Zubereitungszeit ca. 15 Min.)

• 250 g Vollfettquark
• 250 g Halbfettquark
• 5 EL Rahm
• 2 gekochte Eier
• 1 Hand voll fein gehackter Bärlauch
• 1 Limette
• Kräutersalz
• Paprika, Cayennepfeffer

Quark und Rahm gut verrühren. Eier fein würfeln und zusammen mit dem Bärlauch beifügen. Alles sorgfältig mischen. Limette heiß waschen. Wenig Limettenschale direkt fein dazureiben. Mit Salz, Paprika u nd Cayennepfeffer würzen.

Bärlauchbutter

Bärlauchblätter waschen, gründlich trockentupfen und sehr fein hacken. Blätter mit der Butter verrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten für 10 Portionen:

• 25 g Bärlauchbutter
• 250 g weiche Butter
• 1 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Tipp: Die Bärlauchbutter kann auch eingefroren werden. Sie schmeckt als Brotaufstrich oder auf gegrilltem Fleisch oder Fisch.

Basisrezept 2

Würziger Bärlauchpesto

• 1 Hand voll Petersilie
• 1 Hand voll Basilikum
• 1 Hand voll gehackter Bärlauch
• 20 ml  kaltgepresstes Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen
• 3 EL Pinienkerne
• 50 g geriebener Parmesan

Paste oder Pesto (ohne Parmesan) in saubere kleine Gläser bis 1 cm unter den Rand füllen. Mit kaltgepresstem Olivenöl aufgießen und gut verschließen. Bleibt ca. 2 – 3 Monate im Kühlschrank haltbar. Nach dem Öffnen rasch konsumieren.

Bärlauch kann auch in feine Streifen geschnitten roh tiefgeküht werden. Nur büßt er dabei sein intensives Aroma ein.

Auch Paste oder Pesto kann eingefroren werden.

Bärlauchpesto und –paste wird verwendet zu:

• Gnocchi mit Bärlauchpesto und fein geriebenem Parmesan servieren
• Bärlauchpaste unter eine Béchamelsauce mischen, mit Lasagneblättern in eine Gratinform einschichten und gratinieren.
• Ziegenkäse leicht erhitzen, aufschneiden und mit Pesto servieren
• Tomaten und Mozzarella mit Pesto aromatisieren
• Gekochter Reis mit Paste mischen und als Beilage servieren
• Suppen, z. B. Kartoffelcremesuppe, mit wenig Paste aromatisieren

Basisrezept 1

PESTO: Rassige Bärlauchpaste

• 2 Hand voll gehackter Bärlauch
• 10 ml Öl
• 50 g Pinienkerne

Alle Zutaten pürieren, wenn notwendig, noch etwas Öl beifügen.

Braunhirse Palatschinken

Zutaten:

• 1/8 l Milch
• 2 gut gehäufte EL Braunhirse
• 2 gut gehäufte EL glattes Mehl
• 1 Ei
• 1 Teelöffel Weinsteinpulver (natürliches Backpulver)
• 1 EL Rapsöl
• 1 EL Cognac

Zubereitung: Zutaten mit Handmixer durchmischen, 1 Std. quellen lassen, dann die Palatschinken backen und süß (mit Marmelade) oder pikant (mit Gemüse) füllen.