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In diesem Artikel stellen wir Ihnen die Philosophie hinter Living Root® vor – sowie die drei einzigartigen Komplexe, die derzeit zu den beliebtesten naturheilkundlichen Präparaten gehören.

 

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Wo kommt die Miriquidi Sauerteig-Pasta her?

Die Pasta wird mit dem einzigartigen Sauerteig in Kanada produziert. Wo genau? Mitten in den kanadischen Rocky Mountains. Im Bundesstaat British Columbia. In einem 1.000 Einwohner zählenden Kleinort mit Namen „Kaslo“. Inmitten wilder Natur, frischer Luft, schneebedeckten Bergen, unendlichen Wäldern und ….aber, sehen Sie doch selbst…

Was ist so einzigartig am Kaslo Sauerteig?

Der Gründer der Kaslo Sourdough Pasta, Silvio Lettrari, hat in den letzten 6 Jahren mit der University of Alberta zusammengearbeitet. Dr. rer. nat. habil. Michael Gaenzle ist an der University of Alberta Professor im Fachbereich Mikrobiologie. Er kommt aus Deutschland, Stuttgart und hat Sauerteig zu seinem Spezialgebiet gemacht. Silvio Lettrari hat für die wissenschaftliche Untersuchung seines Sauerteiges ein Stipendium für eine Studentinnen, Vi Pham, finanziert. Ihre Doktorarbeit handelte hauptsächlich von seinem Sauerteig. Dr. rer. nat. habil. Michael Gaenzle hat einen kleinen Bericht über die Untersuchungsergebnisse des Kaslo Sauerteiges für Laien verfasst.

Diese Ergebnisse möchten wir Ihnen nicht vorenthalten:

„Kaslo Sourdough ist eines der wenigen Unternehmen weltweit, das Sauerteigpasta herstellt. Die Verwendung von Sauerteig bei der Herstellung von Pasta ist auch in der wissenschaftlichen Literatur wenig dokumentiert. Es war eine Herausforderung für Kaslo Sourdough, da das Unternehmen die konventionellen Produktionsprozesse anpassen und modifizieren musste, um Sauerteigpasta herzustellen. Außerdem können wir viele Fragen, die bereits für Sauerteigbrot beantwortet wurden, nicht direkt für die Pasta beantworten: Welche Mikroben sind im Sauerteig vorhanden? Wie beeinflussen die Metaboliten der Mikroben die Qualität der Pasta?

Silvio Lettrari von Kaslo Sourdough kontaktierte Michael Gänzle von der Universität Alberta im Jahr 2019, um Rat zur Verwendung des Sauerteigstarters zu erhalten, der für die Produktion von Kaslo Sourdough Pasta verwendet wird. Dies führte zu einem Besuch in Kaslo und zwei Tagen Diskussion; dies initiierte eine Zusammenarbeit, die bis heute andauert, mit dem Ziel, einige der Fragen zu beantworten. Ein kurzes Projekt, das von Dr. Justina Zhang durchgeführt wurde, begann im Herbst 2019; Dr. Vi Pham arbeitete zwischen 2022 und 2024 während ihres Doktoratsprogramms mit dem Sauerteig und seinen Mikroben; die Masterstudentin Morgan Gerlinsky begann 2024 mit der Arbeit am Sauerteig.

Der Sauerteig von Kaslo wird unter außergewöhnlichen Bedingungen aufbewahrt. Unter den außergewöhnlichen Verbreitungsbedingungen ist auch die mikrobielle Gemeinschaft im Kaslo-Sauerteigbrot ungewöhnlich. Wir identifizierten zwei neuartige Arten, die der Wissenschaft nicht bekannt waren: Fructilactobacillus frigidiflavus und Levilactobacillus lettrarii. Diese lateinischen taxonomischen Namen übersetzen sich als „Lactobazillen, die von Fruktose leben und bei Kälte gelb sind“ und „Lactobazillen der Teigfermentation von Silvio Lettrari„. Das Vorhandensein anderer Arten im Sauerteig, Lactobacillen und Pediokokken, ist nicht ohne Präzedenzfälle, aber auch nicht üblich.

Die mikrobielle Gemeinschaft im Kaslo-Sauerteig ist bemerkenswert stabil. Wir haben den Sauerteig über einen Zeitraum von vier Jahren beobachtet und die bakteriellen Isolate auf Art- und Stamm-Ebene identifiziert. Die Hauptarten blieben identisch. Außerdem scheinen die wichtigsten Bakterienstämme in der Mutterkultur stabil geblieben zu sein: Die späteren Isolate sind Nachkommen der früheren. Wie wissen wir das? Wir sequenzieren die Genome der Isolate und vergleichen die Genome der späteren Isolate mit den Genomen der früheren Isolate. Die Genome der Lactobacillus in den Mutterkulturen bestehen aus einer Sequenz von 1,5 bis 2 Millionen Basenpaaren DNA. Bei drei der vier Stämme unterschieden sich die Genome der späteren Isolate nur um 3 bis 30 Nukleotide. Der Sauerteig von Kaslo ist daher ein permanentes Zuhause für eine stabile mikrobielle Gemeinschaft.

Die außergewöhnlichen Mikroben im Sauerteig von Kaslo haben auch außergewöhnliche Fähigkeiten. Einer der vier Milchsäurebakterien produziert nicht nur Milchsäure und Essigsäure, sondern wandelt Lactat über 1,2-Propanodiol in Propionsäure um. Obwohl über die Produktion von Propionsäure in einigen anderen Lactobazillen berichtet wurde, zum Beispiel während der Silagefermentation oder beim Verderben von eingelegtem Gemüse, wurde die direkte Umwandlung von Milchsäure zu Propionsäure durch einen einzigen Organismus bisher nicht beschrieben. Die Rolle dieser Umwandlung in der Pasta bleibt ungewiss, aber Propionsäure ist relevant für die Konservierung von Silage und Brot, weshalb die Mikroben des Sauerteiges von Kaslo in solchen Anwendungen sehr nützlich sein könnten.

Die Mikroben haben eine weitere außergewöhnliche Eigenschaft: Fructilactobacillus frigidiflavus bildet ein gelbes Pigment, das bei Milchsäurebakterien selten beschrieben wurde. Hartweizen enthält auch gelbe Pigmente namens Carotinoide, die für die gewünschte gelbe Farbe der Pasta verantwortlich sind.

Die Carotinoide werden während des Mischens und Extrudierens der Pasta teilweise durch Oxidation abgebaut, weshalb die kommerzielle Pasta-Produktion unter Vakuum erfolgt, um die Carotinoide zu bewahren. Beim Vergleich der experimentellen Pasta, die mit definierten Laktobazillen fermentiert wurde, einschließlich des pigmentierten Fructilactobacillus frigidiflavus, haben wir gelernt, dass die Laktobazillen im Kaslo-Sauerteig die Farbe der Pasta durch zwei Mechanismen verbessern: Die Oxidation der Carotinoide des Weizens wird verhindert und die pigmentierten Laktobazillen können zudem die Farbe verbessern. Infolgedessen ist die Vakuumextrusion von Teig, die für alle anderen Teigprodukte durchgeführt wird, für Kaslo-Sauerteig nicht erforderlich.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Kaslo-Sauerteig nicht nur zur Herstellung eines sehr schmackhaften und gut verträglichen Produkts verwendet wird, sondern auch interessante Mikroben mit außergewöhnlichen Fähigkeiten enthält. Der Sauerteig bewahrt die Farbe der Pasta während der Extrusion und erleichtert somit die Herstellung von Pasta mit einer wünschenswerten gelben Farbe. Wir werden weiterhin daran arbeiten.“ Dr. rer. nat. habil. Michael Gaenzle

Untersuchungsbericht 

Untersuchungsbericht der 2023 auf einem Sauerteig-Symposium in den Niederlanden gemacht und präsentiert wurde. Zu der Zeit waren die beiden neuen Milchsäure-Stämme im Kaslo Sauerteig noch nicht offiziell benannt und heißen daher noch „Levilactobacillus spp.* und Fructilactobacillus spp.“

Fermentierte Pasta?

Gesundheit, Nachhaltigkeit und echter Geschmack werden immer wichtiger. Damit rückt ein altbewährtes Verfahren wieder in den Vordergrund – die Fermentation. Was früher als einfache Methode zur Haltbarmachung galt, ist heute ein echter Gamechanger in der Ernährung – und Sauerteig steht dabei ganz vorne. Doch was macht fermentierte Lebensmittel – und vor allem Sauerteigpasta – so besonders? Und warum gehört ihnen die Zukunft? Wir zeigen Ihnen, warum Sie diesen Trend nicht verpassen sollten.

Was ist Fermentation – und was macht sie so gesund?

Fermentation ist ein natürlicher Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Milchsäurebakterien Kohlenhydrate abbauen. Dabei entstehen nicht nur neue Aromen, sondern auch eine Vielzahl von Vorteilen für deine Gesundheit:

• Bessere Verdaulichkeit: Fermentation baut schwer verdauliche Stoffe im Getreide ab – was ideal ist bei sensibler Verdauung.
• Mehr Nährstoffe: Vitamine (vor allem B-Vitamine) und Mineralstoffe wie Eisen und Zink werden besser verfügbar gemacht.
• Darmfreundlich: Milchsäurebakterien fördern eine gesunde Darmflora – und unterstützen damit Ihr Immunsystem.
• Weniger Glutenbelastung: Der natürliche Fermentationsprozess kann den Glutengehalt senken und die Verträglichkeit verbessern.

Sauerteig – vom Brotklassiker zur Pastarevolution

Sauerteig ist der Inbegriff natürlicher Fermentation. Schon seit Jahrtausenden wird er für Brot verwendet und jetzt erobert er die Pasta-Welt. Warum? Er verbindet das Beste aus zwei Welten: traditionellen Geschmack und moderne Ernährungswissenschaft. Die  MIRIQUIDI Sauerteig-Pasta entsteht auf Basis einer über 20 Jahre alten, lebendigen Sauerteigkultur. Das bedeutet: Jede Nudel ist das Ergebnis eines langen, schonenden Fermentationsprozesses, der Geschmack und Gesundheit in Einklang bringt.

Weniger ist mehr: Clean Eating mit fermentierter Pasta

Die fermentierte Miriquidi Pasta steht für echtes Clean Eating – und das beginnt schon bei einer bewusst reduzierten Zutatenliste. Statt versteckter Zusätze, Zucker oder künstlicher Treibmittel setzt die Firma Kaslo Sourdough Pasta auf das Wesentliche: hochwertigen Hartweizengrieß, reines Wasser aus den kanadischen Rocky Mountains und eine natürliche Sauerteigkultur, die seit über 20 Jahren sorgfältig gepflegt wird. Ergänzt wird das Ganze durch ausgewählte Mehlkombinationen, die echte Superfoods wie Quinoa, Buchweizen oder Amaranth enthalten – für natürliche Nährstoffpower und vollen Geschmack.

Warum wird Fermentation immer mehr zum Ernährungstrend der Zukunft

Ob in Bio-Supermärkten, auf Food-Messen oder in Social Media: Fermentierte Lebensmittel wie Kombucha, Kimchi oder Sauerteigbrot sind längst Trend. Und das aus gutem Grund. Die Zukunft gehört Produkten, die:

• natürlich hergestellt sind
• die Gesundheit fördern
• die Umwelt schonen
• echten Geschmack bieten

Sauerteig-Pasta vereint all das. Sie passt perfekt in eine Zeit, in der bewusster Konsum, Transparenz und Qualität wichtiger sind als je zuvor. Wer heute bewusst essen möchte, kommt an fermentierten Produkten nicht vorbei – und mit Sauerteig-Pasta fängt der Genuss schon bei der Zubereitung an.

Algen brauchen keinen Dünger, kein Süßwasser, verbrauchen keine Bodenflächen, liefern eine breite Nährstoffpalette und als Eiweißquelle sind sie nicht nur für Vegitarier interessant. Die produktion von Algen ist umweltfreundlich und ressourcenschonend.

Wie kann man clever und nahrhaft mit Algen würzen?

Der Meeresgeschmack der Algen gibt Ihnen eine Vielzahl an Möglichkeiten, herkömmliche Gerichte clever und nahrhaft aufzupeppen. Denn nicht nur der Geschmack der Algen wertet die gewürzten Speisen auf, ihre Nährstoffe kommen noch hinzu.
Tischgewürze mit Algen
Queller und Ascophyllum sind salzige Algen. In ihrem Inneren ist das Salz bereits gelöst, man spricht von „bio-verfügbar“. Die beiden Pflanzen sind daher eine tolle Alternative beim Nachwürzen am Tisch.
Toppings für Gemüsegerichte, Salate, …
Alle Algen können Sie vorsichtig mit und ohne Fett rösten. Kombu wird dabei schwarz, Nori und Dulse verfärben sich rot. Sie können sie dann als knuspriges Topping für Ihre Salate, Nudel- oder Gemüsegerichte benutzen.

Die Alaria Alge – klimaneutral essen?

Was ist Alaria?

Alaria (lat.: Alaria esculenta/marginata, eng.: Irish Wakame, jap.: Sarumen, dt.: Flügeltang) ist die Premium-Alge in unserem Algensortiment. Mit ihr können Sie klimaneutral essen. Sie ist zart, mild, nährstoffreich und schmeckt süßlich.
Die Alge wird meistens trocken gelagert. Wenn Sie sie in Wasser einweichen, vervielfacht sie ihr Gewicht.
Sie ist reich an Nährstoffen und hat gute Werte bei Kalium, Vitamin K, B6, B12. Der Jodgehalt ist im Vergleich zu anderen Algen eher gering und vergleichbar mit Dulse.

Herkunft und Ernte

Alaria esculanta ist nur im Nord-Atlantik heimisch, speziell an den Küsten von Irland, Großbritannien und Norwegen. Andere Arten sind weltweit verbreitet. Große Mengen werden an den Küsten Irlands geerntet, sowohl aus wilder Sammlung als auch aus Anbau an Seilen.
Unsere ökologische Alaria (dt.: Flügeltang) kommt von den Lofoten in Norwegen. Sie wird in Aquakultur im offenen Meer gezüchtet. Bereits nach etwa 8 Monaten im Wasser werden die zarten Pflanzen im Polarsommer mit seinen endlosen Tagen geerntet. Die Einlagerung von Schwermetallen in die Pflanze, ein ganz natürlicher Vorgang, ist dadurch auf ein Minimum reduziert. Die Produktion ist klimaneutral: Es wird kein Boden gerodet oder ausgelaugt, Kohlendioxid wird gebunden statt freigesetzt. Algen wachsen wesentlich schneller als Land-Pflanzen und benötigen kein zusätzliches Süßwasser und auch keine Düngemittel.

Wofür wird Alaria in der Küche verwendet?

Die Alge ist eine kräftige Gemüsealge. Gekochte oder gebratene Streifen werden mit anderen Gemüsen als Beilage oder Salat serviert. Sie wird auch als Einlage für Suppen und Eintöpfe benutzt. In ganze Blätter kann man Fleisch, Fisch, Käse, Tofu, Polenta und vieles mehr zum Dünsten einpacken. Erbsen mit Alaria, als Beilage oder Suppe, schmecken spannender als es klingt.
Streuen Sie die Alaria Flakes zum Abschluss über Gerichte, um eine knusprige Würze zu erhalten. Oder verwenden Sie 1-2 Teelöffel in einem Smoothie. Weichen Sie die Flocken als Beigabe im Salat etwa 10 bis 15 Minuten in Wasser ein.
Wollen Sie ein knuspriges Algenbrot backen, so können Sie ca. 10 – 20g der Flakes in je 500g Teig einarbeiten. Das Ergebnis schmeckt fabelhaft und macht auch optisch etwas her.

Wichtige Infos zur Zubereitung:

Gewichtszunahme um Faktor 4
Einweichzeit (in min) ca. 5
Kochzeit (in min) ca. 15

Nährwerte von Alaria

Die Alge ist reich an Nährstoffen.
Die Nährstofftabelle bezieht sich auf 100g getrockneter Alaria.
Brennwert (kcal) 209
Fett (g) 2,3
ges. FS (g) 0,7
Kohlenhydrate (g) 16,8
Zucker (g) 0,2
Eiweiß (g) 9,3

Mineralstoffe: Die Alge ist sehr reich an Kalium (ca. 7600 mg) und Kalzium (ca. 1100 mg). Der hohe Kalziumgehalt unterstützt vor allem die Stärkung der Zähne und Knochen. Kalium trägt zum Muskelaufbau und für eine funktionierende Herztätigkeit bei. Außerdem hilft das Mineral bei der Regulierung des Wasserhaushalts. Der Jodgehalt ist bei dieser Alge niedrig und daher unbedenklich.
Vitamine: Alaria glänzt durch einen hohen Gehalt an Vitamin K, B6 und B12. Vor allem Vegetarier haben einen hohen Bedarf an Vitamin B12. Alle diese Vitamine stärken den Stoffwechsel, das Blut, Immunsystem und die Nervenzellen.

Arame, eine milde Einsteiger-Alge

Was ist Arame?

Arame (lat.: Eisenia bicyclis, eng.: Sea oak, jap.: Arame, dt.: See-Eiche) ist eine Braunalge. Ihr etwa ein Meter langer Stiel ist verholzt, oben ragen zwei Blatt-Wedel aus ihm heraus. Sie ist eine vielfältige und milde Alge, ideal als Einsteiger-Alge für Neugierige. Sie schmeckt leicht nach Fisch und ein bisschen süß. Darum kann sie vielfältig kombiniert werden.
Herkunft und Ernte

Die Alge kommt an Japans Küsten und im japanischen Meer vor. Ihre Blätter werden wild von Tauchern geerntet. Sie wachsen innerhalb eines Jahres nach. Direkt nach der Ernte werden die Blätter gekocht und danach erst getrocknet.

Wofür wird sie in der Küche verwendet?

Die Streifen brauchen nur kurz eingeweicht zu werden. In der japanischen und koreanischen Küche bereichern sie roh, gekocht oder gebraten Gemüse-, Reis- oder Nudelgerichte. Karotten-, Gurken- oder Krautsalat mit dieser Alge ist ein wunderbar frisches Gericht. Ein Getreide-Risotto mit  Pilzen eher etwas kräftiger. Diese Alge kann beides.

Dulse, der “Speck aus dem Meer”

Was ist Dulse?

(lat. Palmaria palmata, eng.: Dillisk, isl.: Söl, fr.: Dulce, dt.: Lappentang) ist eine Rotalge.
Sie bildet gefächerte Bündel wie ein Wischmop, eine Hand oder eine Palme. Die Blätter sind dunkelrot mit einer ledrigen Oberfläche.
Sie haben einen angenehmen Biss. Zusätzlich zum würzigen Meergeschmack hat die Alge einen nussigen Eigengeschmack.
Die Alge wird meistens trocken gelagert. Wenn Sie sie einweichen, vervierfacht sie ihr Gewicht.
Sie ist reich an Nährstoffen und hat gute Werte bei Kalzium, Kalium und Vitamin C.

Dulse: Herkunft

Diese Alge ist im ganzen Atlantik heimisch, von Portugal bis Island, sowie in der Nord- und Ostsee. Genauso finden Sie sie im Pazifik von Korea bis nach Russland, Alaska und Kanada. Dort wächst sie im Gezeitenbereich auf steinigem Untergrund.

Wie läuft die Ernte von Dulse ab?

Geerntet wird im Sommer und Herbst wild und von Hand. Bei Ebbe wird die junge Pflanze über der Basis abgeschnitten und anschließend gründlich gespült, damit man später nicht auf Steine, Muscheln und andere Fremdkörper in den Blattnischen beißt.
Zusätzlich zum würzigen Meergeschmack hat frische Dulse einen nussigen Eigengeschmack. Frische oder eingeweichte Blätter sorgen für mehr Biss im Blattsalat und ergänzen Gemüse- oder Nudelgerichte perfekt. Mit den Flocken können Sie ein tolles Algen-Brot backen. Auch das Pulver ist ein sehr beliebtes Würzmittel und lässt sich beim Kochen in verschiedene Speisen wie etwa Kartoffelpüree oder Pfannkuchen einarbeiten. Einfach in der Pfanne gebraten oder frittiert ist die Alge bekannt als der „Speck aus dem Meer“.
So wie traditionell in Irland, Island und Kanada verwenden Sie getrocknete Dulse zum Beispiel zum Würzen beim Kochen der Speisen oder am Tisch zum würzen benutzen.
Getrocknete Blätter sollten Sie vor der Zubereitung zuerst waschen und dann etwa fünf Minuten in Wasser einweichen. Anschließend die Blätter sorgfältig ab tupfen.
Flakes oder Pulver in getrockneter Form können Sie als Ersatz oder Ergänzung zu Salz verwenden.

Wichtige Infos zur Zubereitung:

Gewichtszunahme um Faktor 4
Einweichzeit (in min) ca. 5
Kochzeit (in min) ca. 15

Nährwerte von Dulse
Die Nährstofftabelle bezieht sich auf 100g getrockneter Dulse.
Brennwert (kcal) 229
Fett (g) 1,4
ges. FS (g) 0,3
Kohlenhydrate (g) 21,2
Zucker (g) 0
Eiweiß (g) 14,3

Mineralstoffe: Die Alge ist reich an Kalium (ca. 5900 mg) und Kalzium (ca. 700 mg). Der hohe Kalziumgehalt fördert die Stärkung der Zähne und Knochen. Kalium fördert den Muskelaufbau und die Herztätigkeit. Zudem hilft das Mineral bei der Regulierung des Wasserhaushalts. Der Jodgehalt ist bei dieser Alge eher niedrig und daher unbedenklich.
Vitamine: Dulse glänzt durch einen hohen Gehalt an Vitamin C. Dies ist ein Gefäßschutz, kräftigt das Bindegewebe und hilft beim Entgiften des Körpers.

Meeresspaghetti, die Algennudeln, eine Alternative zu herkömmlicher Pasta

Was sind Meeresspaghetti?

Meeresspaghetti (lat. Himanthalia elongata, engl.: Sea spaghetti, dt.: Riementang) sind eine Pasta-Alternative und gehören zur Familie der Braunalgen. Sie werden auch als “Algennudeln” bezeichnet. Kurz über der knopfförmigen Wurzel entspringen viele schmale braungrüne 1-2 Meter lange Blätter, die wie flachgedrückte Spaghetti aussehen. Die Meeresspaghetti selbst haben einen leichten Meeresgeschmack, tragen aber bestens den Geschmack beliebiger Pasta-Saucen oder von Pesto.
Sie lassen sich getrocknet gut lagern. Beim Einweichen vervierfachen sie ihr Gewicht.Beim Konsum der Alge profitieren Sie von ihrem Kalium-, Kalzium- und Vitamin C-Gehalt. Somit ist sie eine ideale Ergänzung, um die Ernährung noch vielfältiger zu machen.

Herkunft und Ernte

Meeresspaghetti sind typische Atlantikalgen, haben sich aber auch bis in den Pazifik ausgebreitet. Von Portugal über Frankreich bis nach Großbritannien ist sie eine beliebte Speisealge.
Die Blätter schießen jeden Winter aus den Wurzelknöpfen. Die wild gesammelten Blätter werden zwischen März und Mai geerntet. Die Pflanze lebt mehrere Jahre.
Die Produzenten unserer Meeresspaghetti gehen bei der Ernte sehr umweltschonend vor. Da nur so viel geerntet wird, wie die Bestände aushalten können, sind die Algen ein sehr nachhaltiges Produkt.

Meerespaghetti in der Küche

Der Name ist Programm, die Meeresspaghetti sind ein perfekter Ersatz für Teigwaren. Welch größere Nährstoffvielfalt hätten wir und wieviel Getreide und Eier müssten nicht produziert werden, wenn die Hälfte aller Spaghetti-Pasta durch die Variante aus dem Meer ersetzt würde?
Die ganzen Blätter der Algen haben eine Form, die zwischen handelsüblichen Spaghetti und Bandnudeln liegt. Sie können sie klassischer weise in einem Nudelgericht verarbeiten. Vor allem Veganer ersetzen ihre Nudeln komplett durch Algen. Wir empfehlen wegen des hohen Jodgehalts jeweils nur die Hälfte der Nudeln durch Meeresspaghetti zu ersetzen. Das kann ein Nudelgericht mit einer warmen Sauce sein, ein Nudelsalat oder ein Nudelauflauf.
Inzwischen fügen viele Leute Meeresspaghetti gerne auch einem Reisgericht hinzu. Denn die Garzeit von Reis und der Algen sind in etwa gleich.
Am besten weichen Sie die Algen vor dem Kochen etwa 10 Minuten ein. Dann die Algen kurz ab spülen. Anschließend in frischem Wasser etwa 25 – 35 Minuten kochen, je nachdem wie bissfest sie seine sollen.
Tipp: Wenn Sie beim Kochen eine Zitronenscheibe oder Gemüsebrühe hinzufügt, dann schmecken die Algen milder.

Wichtige Eigenschaften bei der Verarbeitung:

Gewichtszunahme um Faktor 4
Einweichzeit (in min) ca. 10
Kochzeit (in min) ca. 25

Nährwerte von Meeresspaghetti
Die Alge ist ist gut mit Nährstoffen ausgestattet und kann zu Recht als “gesund” bezeichnet werden.
Die Nährstofftabelle bezieht sich auf 100g getrockneter Algen.
Brennwert (kcal) 178
Fett (g) 2,7
ges. FS (g) 0,7
Kohlenhydrate (g) 28,5
Zucker (g) 0
Eiweiß (g) 10
Salz (g) 9,1

Kohlenhydrate: Hier handelt es sich um lange Kohlenhydrate-Ketten. Sie werden im Körper langsam aufgespalten und geben ihre Energie nacheinander in kleinen Portionen frei.
Vegan/glutenfrei: Vor allem Veganer und Personen mit Glutenintoleranz (Zöliakie) bauen die Algen gerne in ihre Ernährung ein.
Mineralstoffe: Meeresspaghetti sind reich an Kalium (ca. 5900 mg) und Kalzium (ca. 700 mg). Daher begünstigt ein regelmäßiger Konsum die Stärkung von Knochen und Zähnen. Dies haben sie mit vielen anderen grünen Gemüsearten gemeinsam. Kalium reguliert den Wasserhaushalt und fördert zugleich den Muskelaufbau und die Herztätigkeit. Da die Algen von Natur aus gut mit Salz ausgestattet sind, müssen Sie in der Regel nur wenig nachwürzen. Beim Konsum geringer Mengen liegt die Jodaufnahme voll im Rahmen.
Vitamine: Die Alge hat gute Werte bei Vitamin C. Dieses Vitamin hat für Sie einen vielfältigen Nutzen, Es hilft dem Körper beim Entgiften, kräftigt das Bindegewebe, schützt die Gefäße und ist ein wichtiges Antioxidationsmittel.

Queller, das Küstengemüse und guter Salzersatz

Was ist Queller?

Queller (lat. Salicornia) ist ein Küstengemüse. Seine fleischigen Stängel  sind etwa 4 Millimeter dick. Die verzweigten Pflanzen werden bis zu 30 Zentimeter hoch.
In den Niederlanden ist die Alge unter dem Namen Zeekraal bekannt, in Spanien unter Esparrago de mar, in Frankreich unter Salicornes und in der Türkei unter Deniz Börülcesi. Und in Deutschland wird die Pflanze auch Seespargel genannt.
Die Alge ist vor allem beliebt als Alternative für Salz. Neben Meeresfischen ist Queller eine der Nahrungsquellen mit dem höchsten natürlichen Jod-Gehalt.

Herkunft und Ernte

Queller besiedelt alle flachen Gezeitenbereiche als eine der ersten Pflanzen, da er hohe Salz-Konzentrationen gut vertragen kann (und das schmeckt man). Er kommt an der gesamten Atlantik-Küste und der Nordsee vor, ebenso im Mittelmeer. Auch an der Pazifik-Küste Mexikos und der USA gibt es große Vorkommen.
Im Norddeutschen Watt steht der Queller unter Naturschutz und darf nicht gepflückt werden. In Frankreich und Mexiko wird er auch in küstennahen Becken angebaut. Die Ernte erfolgt von Hand oder maschinell.

Verwendung in der Küche

Roh ist Queller eine tolle Salatbeilage, da er knackig und würzig ist. In warmen Speisen sollte er nur kurz gegart werden, so kann er ebenfalls mit seinem saftigen Biss punkten. Getrocknet ist er ein toller Salz-Ersatz.
Die Alge ist sehr salzig. Das Salz ist bioverfügbar, also leicht vom Körper aufzunehmen. Als Meeresgemüse ist es auch für Veganer optimal geeignet. Zu Gemüse oder Pasta Ihrer Wahl können Sie kurz vor dem Servieren ein paar Stengel geben. Das Frühstücksei oder das Butterbrot erhalten durch Quellergewürz eine tolle Meeresnote.

Nährwerte

Die Nährwerte beziehen sich auf 100g des getrockneten Produktes.
Brennwert (kcal) 88
Fett (g) 2,3
gesättigte Fettsäuren (g) 0,6
Kohlenhydrate (g) 3,6
Zucker (g) 1,5
Eiweiß (g) 9,7
Salz (g) 43,2

Ohne Salz kann der Mensch nicht leben. Das ist klar. Es unterstützt den Körper bei der Verdauung, bei der Kontrolle des Wasserhaushaltes und beim Knochenaufbau. Aber zu viel Salz ist bekanntlich ungesund. Die empfohlene Tagesmenge beträgt etwa 6 Gramm. Durch den Konsum von Fertigprodukten kommen viele Menschen jedoch auf mehr als 10 Gramm. Ernährungsbewusste Menschen sehen sich zu Recht nach einem Salzersatz um. Als getrocknetes Gewürz ist Queller hier eine ideale Alternative. Es schmeckt leicht salzig, hat aber nicht die hohe Dosis von gewöhnlichem Salz. So könnt ihr bequem alle eure Gerichte auf moderne Weise würzen.
Als Beitrag für eine optimale Jodversorgung empfehlen wir euch, eure Speisen täglich mit etwa einem Teelöffel Quellersalz zu würzen.
Bei stillenden Frauen reichert sich das natürliche Jod aus dem Salicornia in der Muttermilch an. Daher ist auch bei Säuglingen, die gestillt werden, die Jodversorgung über die Mutter sichergestellt.
Die anderen Mineralstoffe und Vitamine, die in der Alge enthalten sind, spielen hier eher eine untergeordnete Rolle. Von Kalium und Natrium enthält sie jedoch einen großen Anteil.

Botanik

Salicornia ist vor allem in den Küstenregionen Mitteleuropas zu Hause. Die 5 – 40cm hohe Pflanze gehört zu den Gänsefußgewächsen und findet sich auf kahlen Watträndern in unmittelbarer Nähe des Meeres. Die Blüten sind hinter ihren kleinen Schuppen versteckt, so dass man sie auf den ersten Blick gar nicht sieht.
Als Gemüsepflanze hielt sie schon seit Jahrzehnten Einzug in die Küche, vor allem als Beilage  zu Fischspeisen und Salaten. Auch in der Glasindustrie hatte die Pflanze Verwendung. Um den Schmelzpunkt bei der Produktion zu senken, wurden bestimmte Arten der Pflanze in die heiße Glasmasse gegeben. Daher erhielt Queller auch den Pflanzenbeinamen “Glasschmalz”.

Queller und Jod

Immer wieder ist zu hören oder lesen, dass die Deutschen mit ihrer Nahrung zu wenig Jod aufnehmen. Doch der Jodmangel allein ist aber nicht die Ursache für die immer noch häufig auftretenden Vergrößerungen der Schilddrüse. Die Aufnahme von Jod in der Schilddrüse wird darüberhinaus durch die gleichzeitige Anwesenheit von Nitraten, Fluoriden, Thiocyanaten (z. B. Zigarettenrauch) oder Huminsäuren (z. B. in Moorgebieten) behindert. Heutzutage sind in zahlreichen Regionen Gemüse und auch das Trinkwasser mit hohen Nitratgehalten belastet, was vor allem auf die Überdüngung zurückzuführen ist. Menschen, die in solchen Gebieten leben, haben daher einen erhöhten Bedarf an natürlichem Jod. Der Körper braucht das Spurenelement Jod, um eine einwandfreie Funktionsfähigkeit der Schilddrüse zu gewährleisten.
Denn Jod ist der wichtigste Baustein, um das Schilddrüsenhormon Thyroxin zu bilden. Dieses Hormon wiederum steuert beinahe alle Stoffwechselvorgänge. Zudem gibt es ein enges Zusammenspiel zwischen dem Östrogen- und Schilddrüsenhaushalt.
Wenn nicht genügend Schilddrüsenhormone produziert werden, erhalten die Östrogene die Übermacht. Andersherum ist es dasselbe: Bei einer schwachen Östrogenproduktion gewinnen die Schilddrüsenhormone Überhand. Findet die Schilddrüse nicht die optimalen Arbeitsbedingungen vor, kann sie z.B. mit einer Vergrößerung (Kropf) reagieren.
Vor allem Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit haben einen höheren Bedarf an natürlichem Jod.

Text und Bilder: Algenladen

Warum Kämme aus Holz & Horn?

Mit Holzkämmen ihr nasses und trockenes Haar zu Kämmen ist die angenehmste Art für Ihr Haar.
Holzkämme sind frei von statischer Aufladung.

Ein Hornkamm gleitet wie Butter durch ihr Haar. Das ist auch sehr angenehm für ihr Haar.

Holz- und Hornkämme sind ein langlebiger Begleiter für die Pflege Ihres Haars.

Kämme – Handwerkstradition aus Franken

Alles begann 1848 als der Urgroßvater von Melanie Groetsch als Kammacher Meister die  die Firma in Burgthann gründete. Der Sohn des Urgroßvaters über nahm als Kammacher Meister die Firma und zog mit seiner Familie nach Rollhöfen. Damals wurden aus verschiedensten Materialien (z.B. Schildpatt, Bein, Horn, Holz) in Handarbeit edle und langlebige Kämme hergestellt. 

Die Industrialisierung kam und man musste dem Zeitgeist gerecht werden. So verwendete man nun Materialien wie Hartgummi, Bakelit und Kunststoff.

Als die Kammacherfamilie nach Enzendorf zog, verabschiedeten sie sich vom Kunststoff und fertigten wieder die edlen Kämme aus Holz oder Horn in Handarbeit. Eine der wichtigsten Kammschneidemaschinen der Familie erwarb der Vorfahre in der Zeit der Industrialisierung in England. Diese Maschine ist auch heute noch der Schlüssel des Geheimnisses der hohen Qualität der Holz- und Hornkämme der Kamm Manufaktur Groetsch.

Heute setzt Melanie Groetsch die Tradition ihrer Väter mit Ihren Töchtern zusammen fort und fertigt Kämme in Handarbeit in der 4. Generation.

Der nachhaltige Umgang mit dem Material Holz ist ebenso wichtig wie die Qualität der gefertigten Produkte. Der Strom für die Produktion wird ausschließlich aus der der hauseigenen Wasserkraft bezogen.

Die Holzkämme der Fa. Groetsch werden weder mit Öl noch mit Wachs behandelt. Das hat den Vorteil, dass der Kamm beim kämmen das Haarfett aufnehmen kann und auch bei Verwendung im nassen Haar nicht rauh wird. Für die Fertigung werden nur ausgesuchte feinporige Harthölzer verwendet. 

:arrow:  Holz- & Hornkämme der Kamm Manufaktur Groetsch

Warum verschiedene Zahnungen bei Kämmen?

• Die Zahnung FEIN ist für feines, kurzes bis mittellanges, trockenes Haar geeignet:
• Die Zahnung GROB verwendet man am besten für glattes, kurzes bis mittellanges, trockenes und nasses Haar.
• Die Zahnung BREIT ist für leicht gewelltes bis lockiges, kurzes bis langes, trockenes und Nasses Haar geeignet.

Wie werden Holz- & Hornkämme gereinigt?

Reinigen Sie Ihren Holz- oder Hornkamm bei Bedarf unter lauwarmen Wasser mit einer milden Seife oder einem milden Shampoo. Den Kamm nicht im Wasser liegen lassen sondern nur unter fließendem Wasser reinigen. Danach legen Sie Ihren Kamm zum Trocknen einfach auf ein trockenes Tuch. Da trocknet er von selbst.

Ihr Hornkamm dankt es Ihnen, wenn Sie ihn 1-2 mal im Jahr mit einem hellen Öl pflegen. Denn bedenken Sie Horn ist das gleiche Material wie Ihr Haar und wenn Ihr Haar zu trocken ist kann es schnell spröde und brüchig werden.